林糯糯今天准备的是过桥米线。

        过桥米线是宁州地区的1种特有的小吃，据说过桥米线已有1百多年的历史。

        相传，百年前宁州蒙自市城外有1湖心小岛，1个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

        后来1次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖1样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

        于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油，米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

        此法1经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过1座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

        现代的吃法经过演变，已经变得多种多样起来，但林糯糯还是选择了最传统的版本。

        1般现代的米线分为两大类，1类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

        但特点是米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

        而另1类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

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